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用什么火候,油温几成热,调料配比精确到克,甚至连切菜的刀法,摆盘的样式等等。
全都用一种近乎于三维立体影像的方式,在他脑海里清晰地呈现出来。
张远原主的厨艺基础本就不差,属于村里拿得出手的那种。
可跟这本菜谱一比,他那点手艺,简直就是幼儿园水平。
就拿一道最简单的家常菜,小炒肉来说。
他以前做,就是五花肉切片,下锅煸炒出油,再下辣椒、豆豉、蒜末一起爆香,最后酱油调味。
味道也还行,但也就仅此而已。
可菜谱里的做法呢?
猪肉要选后臀尖带一层薄膘的,切片要顺着纹理,厚度要保持在三毫米。
煸炒之前,要用少许料酒和姜汁抓匀腌制十分钟。
炒的时候,油温要七成热,肉片下锅快速滑散,变色即捞出,保证肉质的鲜嫩。
最关键的是那个调味汁,比例拿捏得死死的,增香提鲜,解腻开胃。
张远只是在脑子里过了一遍这个流程,口水就已经开始疯狂分泌了。
“好家伙……”
他忍不住咂了咂嘴。
这要是做出来,那还不得香迷糊了?
有了这本菜谱打底,张远原本还有些模糊的思路,瞬间变得清晰无比。
张远越看越是心惊,越看越是兴奋。
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