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“咱们这个米,下午就泡上了,到现在,用手一捻就碎,刚刚好。”
很快,浓郁的米香味就顺着蒸汽,从锅盖的缝隙里丝丝缕缕地钻了出来。
等待蒸饭的一个小时里,张远也没闲着。
他把下午采摘的桂花又重新过了一遍筛,确保没有一丁点杂质,然后又把那包的酒曲拿了出来,放在一个小碗里,用温水化开。
“这酒曲,是酿酒的灵魂。”他对着镜头道。
“水温不能高,高了就把里头的菌种烫死了。”
“也不能太凉,凉了菌种又没活力。”
“就跟人洗脸差不多,手摸着不烫,温温的,就行。”
时间一到,张远准时熄了火。
他没有立刻开盖,而是让米饭在锅里又虚蒸了十几分钟。
等到他掀开那沉重的木盖时,白色蒸汽轰的一下子冲了出来,瞬间模糊了镜头。
“喔唷!”张远被热气熏得直往后躲。
【我的妈呀!这蒸汽!感觉我的屏幕都热了!】
【这米饭,看着就弹牙!一粒粒晶莹剔剔透的,跟珍珠似的!】
【想吃!给我一碗!我能干吃三大碗!】
张远把蒸好的米饭整个倒在一张干净的竹席上,用饭勺迅速扒拉开,让它降温。
“下一步,放凉。”
“这一步也关键,太烫了,酒曲下去就废了。”
他一边说,一边用芭蕉扇呼啦啦地扇着风。
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