三七看书

二十八（上）猪小肚黑松露炖鸡肉（第3页）

再把辣酱和白酱摆在各人面前，当明雪坐下后，示意大家品尝。

盛夏在鸡肉上淋上羊肚菌白松露白酱，还未进口，就已经闻到了极为鲜美的香气，香气里还夹杂了一丝甜，与果香。

这一次，她放下刀叉，没有急着吃，而是先闻香。如果说一开始打开盖子后粗犷的品相有点突兀，那当摆盘后，又是深得法式精髓的米其林料理。

看出了她的疑问，明雪解释道：“一般米其林星级料理的确十分讲究精美，但有时候体现食材纯粹的摆盘，那种天然的粗犷，除了是一种革新外，也更能刺激人的食欲。越是原始，也就越是蠢蠢欲动，越是狂野，也就越是食指大动。法式料理不一定非得精致，也可以狂野，作为一名大厨，也绝不能墨守成规，要有‘打破规矩’，‘冲破束缚’的创新挑战。”

盛夏点头，“食色性也，就像饮食男女，越是原始狂野，性爱上越是尽致淋漓。”

“咳咳。”明雪整个耳朵都红透了。

慕西琴也被吓得不敢乱动乱看，美食都不吃了，放下刀叉，眼观鼻鼻观心。

倒是明海，切了一块鸡肉含进口腔中，细细品尝一番后，道：“鸡肉吸足了黑松露的味道，口感很丰盛，黑松露将鸡肉的鲜和嫩都凸显了出来。而再淋上羊肚菌白松露白酱，那种甜美就像春秋两种美好，春的鲜活，秋的丰实都炸了出来。鸡肉真的太细嫩了，轻切一刀，就有汁液渗出，送入口中，浓郁醇厚的气味在嘴中久久不散，缭绕徘徊，将粗犷与细腻精致完美地相结合。是一道叁星级水准的顶级美食。”

盛夏不甘落后，也切了一刀，将鸡肉含进口中，奇妙的是，她尝到了甜橙的味道，还有一种特别的甜香，“唔”，她觉得像蜂蜜味。

“小叔叔，你在酱料里加了甜橙和蜂蜜吗？就像方才的蜜汁叉烧，你拿了枫糖来撞味一样？”盛夏唔唔两声，又吞吃了几块滑嫩鸡肉，好吃得她想哭了！

明雪摇了摇头，“我没有加。夏夏，你好好想想，这是一种什么味道。”

“洋酒？”她思索一番后给出答案，有些洋酒不单止很甜，口感很好，有些甚至还带花香，所以她第一反应就是洋酒。

慕西琴说：“是白兰地吗？”

明海一回味，是和白兰地很像。白兰地就有蜂蜜味和甜橙味，口感醇厚温和，还带有葡萄果香和陈酿的木香，是含有特殊香气的。而此刻，鸡肉里就有这种香味，入口很淡，却经久不散，在喉头蔓延滋长，冲淡肉的腻味，又激活了肉的鲜香。

“是古老龙舌兰。”明雪说道，“其实龙舌兰是有分类的。就像白色龙舌兰，又称透明或银色龙舌兰，带有强烈的青草气味，平常美国大片里经常上演的——舔一口酸柠檬汁，再喝一口龙舌兰，然后再舔舐虎口上的岩盐，吐出酒液中的蝴蝶幼虫，这样的魅力男性角色戏码。这一类龙舌兰，其实就是白龙舌兰blanco。

“然后就是年轻龙舌兰joven，这种龙舌兰通常是由白龙舌兰和古老龙舌兰混合调配而成。跟着是微陈年龙舌兰reposado，微陈龙舌兰要经过一定时间的橡木桶发酵，但不会超过1年，风味浓厚，口感有一定的层次感。